开背虾的家常做法，不仅能保留虾的鲜美，还能让烹饪过程更加简单快捷。今天，就让我来分享几个简单易学的开背虾家常做法，让你的餐桌瞬间升级！

一、开背虾的准备工作

1.虾的选择：选择新鲜的活虾，肉质紧实，颜色鲜亮。

2.准备工具：一把剪刀、一把勺子、一个碗。

二、开背虾的步骤

1.剪虾头：用剪刀剪去虾头，留下虾身。

2.剪虾壳：从虾背部剪开，注意不要剪到虾线。

3.剥虾线：用勺子轻轻取出虾线。

4.撒盐腌制：在虾背撒上适量的盐，腌制10分钟。

三、开背虾的烹饪方法

1.红烧开背虾

热锅凉油，加入蒜末、姜片爆香。

放入腌制好的开背虾，两面煎至金**。

加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

最后撒上葱花，出锅即可。

2.清蒸开背虾

锅中加水烧开，放入开背虾，大火蒸5分钟。

蒸好后，取出虾，撒上适量的葱花、香菜和蒸鱼豉油。

热油浇在虾上，激发出食材的香气。

3.蒜蓉蒸开背虾

准备蒜蓉，加入适量的盐、糖、生抽、香油拌匀。

将蒜蓉均匀地铺在开背虾上。

大火蒸5分钟，出锅后撒上葱花、香菜。

热油浇在虾上，激发出食材的香气。

四、开背虾的注意事项

1.剪虾时，注意不要剪到虾线，以免影响口感。

2.腌制虾时，盐的用量不宜过多，以免影响虾的鲜美。

3.烹饪过程中，注意火候，避免虾肉变老。

通过以上几个简单易学的开背虾家常做法，相信你也能轻松驾驭这道美味佳肴。快动手试试吧，让你的家人和朋友都能品尝到这道美味的开背虾！