老鼠鱼，又称耗儿鱼，肉质鲜美，营养丰富，是一道深受喜爱的家常菜。小编将详细为您介绍老鼠鱼的多种做法，让您轻松在家享受到美味的耗儿鱼。
1.老鼠鱼的腌制与调味
在烹饪老鼠鱼之前，首先要进行腌制，这样可以增加鱼的味道。将老鼠鱼清洗干净后，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。随后，我们加入1勺鸡精、1小勺白糖、1勺蚝油和半勺老抽，搅拌均匀后继续炒香。此时，我们已经完成了调味料的制备。
2.砂锅菜之老鼠鱼炖煮
砂锅菜是冬季的热门，砂锅鱼块更是其中的代表。老鼠鱼骨少肉质鲜嫩，富含优质蛋白和多种维生素，是温中补气的佳品，特别适合脾胃虚弱的人士食用。鱼肉鲜嫩，炖煮后汤汁浓郁，非常适合与家人分享。
3.老鼠鱼制作方法——泥鳅篇
制作方法：将泥鳅放入水中，加入少量盐，让其吐出体内的泥沙；然后将泥鳅洗净，沥干水分备用。在锅中加入适量水，放入泥鳅和姜片，煮沸后撇去浮沫；再加入葱段和料酒，继续煮10分钟；最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，煮好后捞出泥鳅，保留汤料即可享用。
4.老鼠鱼制作方法——鱼圆篇
将葱姜水、盐、油等调料加入肉泥中，搅拌成雪白细滑的鱼泥，再左手攥鱼泥，从虎口处迅速挤出，右手用羹匙接住，放入冷水锅中。几分钟时间，一颗颗光滑圆润的鱼圆就做好了。
5.老鼠鱼制作方法——剁椒蒸泥鳅篇
剁椒蒸泥鳅的做法：将泥鳅杀好洗净，改刀备用。热锅加入食用油，烧至六成热，倒入处理好的泥鳅，油炸至焦黄色，捞出，沥干油分。将粉丝放进盘里，把炸好的泥鳅摆入粉丝上。锅烧油放入花椒八角炸香捞出。倒入葱姜蒜、剁椒炒香，加入盐、糖、鸡精、料酒。浇到摆好盘的泥鳅上蒸10分钟即可。
6.老鼠鱼制作方法——醋焖泥鳅篇
醋焖泥鳅做法：将泥鳅改刀处理备用，泥鳅氽水，锅中加油放葱、姜、蒜炸香，放入泥鳅炒香，加入调料小火焖3分钟收汁，放入辣椒翻炒即可装盘。
7.做老鼠鱼的注意事项
老鼠鱼想要做好的特点就是鲜、嫩。越是原汁原味的烹调技法，越考验厨师的功力。为了最大程度保持鱼的鲜味，需要苦练刀功，一条四五斤的大鱼，去腮、刮鳞、切片的技巧至关重要。
8.中秋佳节老鼠鱼礼盒推荐
中秋佳节，一米八品牌推荐“四好”大黄鱼礼盒！【基因好】【住得好】【养得好】【买得好】。优选岱衢族群基因，体色金黄，口感接近野生品质，一年只长三两肉。来自中国国家海洋自然保护区、联合国生物圈保护区的温泉，360g2条，领券后169元，选择对的，分享好的。
